香蕉酸奶的加工工藝及保健作用
發(fā)布時間：2013-09-23 新聞來源：一覽香精香料英才網(wǎng)
酸奶是一種傳統(tǒng)食品，據(jù)考證，酸奶已有4000多年的歷史。1950年，水果酸奶的出現(xiàn)給了酸奶一個嶄新的面貌，酸奶的風(fēng)味明顯得到改善。香蕉素有“人間圣果”的美稱，含有豐富的營養(yǎng)素。其中含淀粉0.5%、蛋白質(zhì)1.3%、脂肪0.6%、糖分11%，VA、VB、VC、VE以及礦物質(zhì)鉀的含量也很高。研究表明，常食香蕉可防治高血壓、糖尿病和肥胖癥等疾病，同時具有清熱解毒等功效。我國是香蕉生產(chǎn)的大國，但是，由于市場規(guī)模和加工方法有限，每年都有大量香蕉發(fā)生褐變腐爛，造成較大經(jīng)濟(jì)損失。研究香蕉酸奶的加工工藝對提高香蕉利用率、改變酸奶風(fēng)味具有顯著效益。
酸奶中的乳酸和菌體物質(zhì)在腸道內(nèi)為乳酸菌生長提供了適宜的環(huán)境，并抑制腐敗茵和有害茵群生長繁殖，使腸道茵群趨于正常，酸奶中含有大量的乳酸等有機(jī)酸，它們不僅賦予酸奶清爽的酸味，還能幫助它形成細(xì)嫩的凝乳，從而抑制有害微生物的繁殖，同時使腸道的堿性降低，酸性增加，促進(jìn)胃腸蠕動和消化液的分泌。故經(jīng)常食用酸奶的人，胃腸道機(jī)能健全，消化機(jī)能增強(qiáng)，可防止便秘。此外，由于酸奶的整腸作用，腸道有害菌和腐敗菌減少，食物在腸道內(nèi)異常發(fā)酵和微生物分解減弱，減少了氣體產(chǎn)生。故酸奶還具有防止細(xì)菌性下痢、減少腸道內(nèi)產(chǎn)氣量及防治慢性腸炎的作用。
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