中式風味核心生香技術——新型調(diào)味基料
發(fā)布時間：2013-09-25 新聞來源：一覽香精香料英才網(wǎng)
新型調(diào)味基料是在HVP、HAP、酵母抽提物等以氨基酸為加工對象的調(diào)味基料基礎上，利用可控酶解技術和微生物仿生水解技術控制蛋白質降解程度和方式，輔以高效分離技術、微膠囊包埋技術、可控美拉德生香技術等所制備的富含呈味肽的調(diào)味基料，是以呈味肽為加工對象的調(diào)味基料，其呈味肽含量通常達到50%以上。
新型調(diào)味基料的工藝特點：
1）多酶協(xié)同深度水解
通過復合蛋白酶可以大大提高對蛋白質酶解效果，通過選擇性的分步加入中性、酸性及復合蛋白酶，確定多酶共生的工況梯度，使氨態(tài)氮生成率達50％以上，與單酶相比，氨態(tài)氮生成率提高了近9倍。
2）分步添加多酶。分步添加多酶，氨態(tài)氮的生成率進一步提高。
市場前景：
新型調(diào)味基料的自然口感特別能夠增強食品的厚味和后味，使產(chǎn)品的本味更自然、回味更鮮甜，并能提供小肽的各種營養(yǎng)功能，能夠方便、廣泛地用于方便面、休閑食品、肉制品、復合調(diào)味品等食品的調(diào)味。
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